Lumache alla piemontese
Pubblicato da dieta-e-ricette
Ricetta a base di lumache di origine piemontese, per preparare un ottimo piatto molto gustoso e particolare. La ricetta è abbastanza semplice da preparare.
Gli ingredienti:
32 lumache purgate
3 acciughe dissalate
2 noci
Pinoli
150 g di burro
1 cipolla
Prezzemolo
1 foglia di alloro
Timo
Salsa di pomodoro
Estratto di carne
Pane a cassetta
1 dl di vino bianco secco
Brodo
Sale e Pepe
La preparazione:
Porre le lumache in una pentola, coprirle di acqua salata e acidulata con aceto e cuocerle a fuoco medio, quando escono dal guscio alzare la fiamma e bollire dieci minuti. Scolarle, estrarle dal guscio con una forchettina ed eliminare l’estremità scura.
Bollire ancora a parte i gusci, lavarli, asciugarli e tenerli da parte.
Rimettere le lumache a bollire nel vino bianco e lasciarle cuocere finché il liquido sarà quasi tutto evaporato.
Tritare la cipolla, rosolarla in 50 g di burro, unire un cucchiaino di salsa di pomodoro e una puntina di estratto di carne diluiti in poca acqua tiepida.
Rosolare, aggiungere le lumache, una foglia di alloro e un pizzico di timo e cuocere un’ora abbondante.
Scolare le lumache, lasciarle raffreddare e rimetterle nei gusci.
Unire al sugo di cottura il burro rimasto, le acciughe diliscate, i gherigli di noce pestati al mortaio con un cucchiaino di pinoli, setacciare, salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare accuratamente e con un cucchiaino riempire perfettamente a filo ogni guscio.
Disporre le lumache cosi preparate negli appositi recipienti concavi e cuocere in forno dodici minuti a 220 gradi.
Servirle molto calde con fettine di pane a cassetta rosolate nel burro.
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